Какой кофе купить?
Вкус кофе всегда очень неоднозначен: один и тот же сорт можно по-разному обжарить, по-разному приготовить, и на выходе получить совершенно различные вкусоароматические композиции готового напитка. Поэтому единой формулы выбора кофе не существует.
Для того, чтобы сформировать свой собственный вкус, лучше всего попробовать различные сорта, поиграть с методами заваривания.
Мы дадим общие рекомендации по индивидуальному подбору кофе. В дальнейшем Вы сможете ориентироваться на свои личные вкусовые предпочтения.
|
В первую очередь, давайте определимся с кислотностью. Не бойтесь кислинки во вкусе! Именно она является определяющей в композиции каждого сорта, именно по её выраженности, по её характеру можно оценить действительно хорошую арабику. Чаще всего можно различить фруктовую кислоту, похожую на вкус цитрусовых или яблок. |
 |
|
Чтобы правильно подобрать баланс вкуса, следует определиться с предполагаемым способом приготовления кофе. Например, для эспрессо-машины мы рекомендуем выбирать наши фирменные бленды и среднюю или тёмную обжарку. Это обусловлено тем, что для идеального эспрессо важен баланс кислоты и горечи. Робуста здесь уравновешивает кислотность арабики, увеличивает содержание кофеина в напитке, обеспечивает плотную пенку крема, благодаря чему в чашке Вы получаете насыщенный, ароматный и сбалансированный напиток. Любителям тёмной обжарки рекомендуем выбирать бленды с наименьшим содержанием робусты – не забывайте, что тёмная обжарка добавляет горечи в напиток. |
 |
|
Если Вы предпочитаете альтернативные методы заваривания (пуровер, аэропресс и т.д.), выбирайте сорта светлой или средней обжарки. Светлая обжарка позволит подчеркнуть характерную кислотность, выделить основные дескрипторы, оттенить самые тонкие нотки конкретного сорта. |
 |
|
Не покупайте кофе впрок. Берите столько, сколько сможете выпить в течение 2-4 недель. Для примерного расчёта: на одну порцию напитка необходимо 6-7 грамм кофе. Не забывайте, что при взаимодействии с кислородом кофе окисляется, с течением времени он неизбежно теряет свой вкус и аромат. Старайтесь пить только свежеобжаренный кофе! По той же причине мы рекомендуем молоть зерно только перед приготовлением. Если помолоть кофе задолго до употребления, то эфирные масла, содержащиеся в кофейных зёрнах, неизбежно улетучатся, кофе окислится еще быстрее, и Вы не получите всю палитру вкусоароматической композиции в своей чашке. |
 |
Кроме всего сказанного, рекомендуем к прочтению небольшой ликбез о крепости кофе. После него Вы будете точно знать, что крепкий – не значит горький.
На каждый наш сорт или бленд мы даем развернутое описание, опираясь на которые Вы сможете подобрать кофе. Если у Вас возникнут затруднения, мы всегда готовы Вам помочь!